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廠家介紹油脂生產(chǎn)工藝

發(fā)布時間:2022/2/16 0:00:00  來源:http://www.redtick.cn/news946357.html  相關(guān)標簽:

      “壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區(qū)別在于,“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學(xué)添加劑,天然營養(yǎng)不受破壞。而“浸出法”則采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后,進行高溫提取,經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低,這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。

      使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調(diào)過程中,用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣,由于油脂的燃點較高,加熱后能加快烹調(diào)速度,縮短食物的烹調(diào)時間,使原料保持鮮嫩。適當?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點。油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時,由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分,油分子滲透到原料的內(nèi)部,使菜點散發(fā)出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內(nèi)鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜肴的風(fēng)味,提高菜點質(zhì)量有很大的作用。在烹調(diào)過程中,由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部,不但改善了菜肴的風(fēng)味,并且補充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分,從而提高了菜肴的熱量,即營養(yǎng)價值。

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